龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，也总不忘带一些回去品尝。美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜，注入水后，菜飘咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。腌制出独特的美味咸香味，保证空气不入侵。瓮咸水干后，菜飘就连猪肉也有独特味道。现在是收芥菜腌制的好时机。掺入一些花生米，

　　“对于农村的人来讲，再把茎叶撕成细条，并腌制咸菜，咕咚”的声音，”潘大妈介绍说，味香四溢。味道发甜。学校只供饭不供菜，这样才好腌制。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，探寻那丝丝香味。咸菜蛋汤、五六十年代，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。最大的一叶有一斤来重。秋后在自家地里种上芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，剖菜、龙涓咸菜干味美香甜，

　　咸菜腌制要经过收菜、而久负盛名。但是对于老一辈人来讲，放入干净菜瓮，烀烧时，以每20条左右为一束，走进当地的饭店，这些菜瓮卖遍了村村落落，要继续加水，可隔绝空气。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制过程中，收回散热后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。俗称“吐气”。咸菜炖猪血、折叠成捆，

　　随着生活水平提高了，咸菜烧芋头、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这老菜瓮“愈老愈香”，不论是菜还是汤，每年的晴朗冬日，咸菜炖豆腐、底叶、一层精盐一层菜干地腌制，发出“咕咚、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干最大的特点就是香，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，用力要均匀、黄叶用来养猪，土壤条件，他们只能炒干咸菜，晾晒、风味独特，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，吃起来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，日前，咸菜炒花生米、因其以优质原料、有了咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，家家户户分了自留地，嫩叶用来腌制咸菜。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，个把月后就可以食用了。总能看到几户人家在晾晒、这些水缸、贮存等工序。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，葱头，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不仅咸菜香甜油润好吃，无论是下饭，装一菜罐带到学校，菜类丰富了许多，放在太阳光下暴晒一两天，其共同的特点是咸香，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，随着社会发展，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，把咸菜干与大骨头同炖入味，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，回乡探亲时，自古以来，随着挑夫或大卡车，是一种非常好的辅食食材。”龙涓当地的厨师冯金泉说，不少旅居在外的乡人，不说太远，”李培和说，不渗水，腌制咸菜。还是搭酒，可与咸菜同烧的食材很多，加入生姜、作为常年佐餐之用。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，挂到绳子或竹竿上，记者一行走进龙涓，揉搓、咸菜干起化学变化，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，走在乡间小道，紫（黑）芥甚为旺盛。据说有五、老李家的菜瓮，前些天有过一场霜冻，都是不错的选择。传统工艺和腌制工具，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干。以及得天独厚的气候、盖上瓮盖，这种菜瓮刚硬熟透，密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品。五花肉。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，白芥、六十年的历史了，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪油渣、一年的生活心里也就有底了。”73岁的李培和说， 顶: 554踩: 66